Fette, Eiweiße und Kohlenhydrate

Was steckt chemisch in Brot, Butter und Eiern, und wie kannst du es nachweisen?

In diesem Video lernst du die Bausteine der Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße und ihre Nachweise kennen.

Kohlenhydrate bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff.

Ihr wichtigster Baustein ist der Traubenzucker Glucose, C sechs H zwölf O sechs.

Stärke ist eine lange Kette aus vielen Glucose-Bausteinen.

Stärke weist du mit Iod-Kaliumiodid-Lösung nach. Sie färbt sich blauschwarz.

Glucose zeigt die Fehling-Probe. Beim Erhitzen entsteht ein ziegelroter Niederschlag.

Auch Fette bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff.

Ein Fettmolekül hat ein Grundgerüst aus Glycerin.

Daran hängen drei Fettsäuren, lange Ketten aus Kohlenstoffatomen.

Fett hinterlässt auf Papier einen durchscheinenden Fleck, der auch nach dem Trocknen bleibt.

Eiweiße, auch Proteine genannt, enthalten zusätzlich Stickstoff und oft Schwefel.

Ihre Bausteine sind zwanzig verschiedene Aminosäuren.

Die Aminosäuren sind über Peptidbindungen zu langen Ketten verknüpft.

Mit der Biuret-Probe färbt sich eine Eiweißlösung violett.

Ein Beispiel: Wir untersuchen Milch. Die Iod-Probe bleibt braun, also enthält Milch keine Stärke.

Die Fehling-Probe wird ziegelrot. Milch enthält den Milchzucker Lactose.

Die Fettfleckprobe zeigt Fett.

Und die Biuret-Probe wird violett. Milch enthält also auch Eiweiß.

Fassen wir zusammen.

Kohlenhydrate sind aus Glucose aufgebaut, du weist sie mit Iod oder der Fehling-Probe nach.

Fette bestehen aus Glycerin und drei Fettsäuren und hinterlassen einen Fettfleck.

Eiweiße sind Ketten aus Aminosäuren und färben sich mit Biuret violett.

Super! Jetzt bist du dran.