Proteine

Muskeln, Haare und Enzyme bestehen aus Proteinen. Aber wie sind Proteine aufgebaut?

In diesem Video lernst du Aminosäuren, die Peptidbindung und die vier Strukturebenen kennen.

Proteine, auch Eiweiße genannt, sind lange Ketten aus Aminosäuren.

Jede Aminosäure hat ein zentrales Kohlenstoffatom mit einer Aminogruppe,

einer Carboxygruppe und einem Wasserstoffatom.

Dazu kommt der Rest R. Er unterscheidet die zwanzig Aminosäuren, aus denen unsere Proteine bestehen.

Zwei Aminosäuren verbinden sich über eine Peptidbindung.

Dabei reagiert die Carboxygruppe der einen mit der Aminogruppe der anderen.

Ein Wassermolekül wird abgespalten.

Es entsteht die Peptidbindung zwischen einem Kohlenstoff- und einem Stickstoffatom.

Proteine haben vier Strukturebenen. Die Primärstruktur ist die Reihenfolge der Aminosäuren.

Wasserstoffbrücken falten Abschnitte der Kette zu Helices oder Faltblättern. Das ist die Sekundärstruktur.

Die ganze Kette faltet sich räumlich, gehalten von den Resten. Das ist die Tertiärstruktur.

Mehrere Ketten zusammen bilden die Quartärstruktur, wie beim Hämoglobin mit vier Ketten.

Ein Beispiel: Kochst du ein Ei, wird das flüssige Eiweiß fest und weiß.

Die Hitze zerstört die räumliche Form der Proteine. Das nennt man Denaturierung.

Die Reihenfolge der Aminosäuren, also die Primärstruktur, bleibt aber erhalten.

Fassen wir zusammen: Proteine sind lange Ketten aus Aminosäuren.

Jede Aminosäure hat eine Aminogruppe, eine Carboxygruppe und einen Rest.

Bei der Peptidbindung wird Wasser abgespalten.

Proteine haben Primär-, Sekundär-, Tertiär- und Quartärstruktur.

Hitze zerstört die Faltung. Das heißt Denaturierung.

Super! Jetzt bist du dran.